El regreso del carnicero demuestra la demanda por productos frescos y atención personalizada.
La reconocida página web culinaria The Food Channel publicó su lista anual de las tendencias para el siguiente año. Esta demuestra que la gente busca ahora productos más naturales, casi rústicos, y menos masivos.
El destape de los preservados
La comida preservada y enlatada se rejuvenece para el 2011, según la página web especializada en alimentos The Food Channel. Antes del tiempo de las refrigeradoras, este tipo de comida era muy común y ahora regresa spobre todo por la seguridad que ofrece. Sucede que una preocupación común son los alimentos frescos contaminados.
Los hombres con mandil
La crisis económica afectó más a hombres que a mujeres, ya que ellos han perdido empleos en campos tradicionalmente masculinos, como las finanzas y la construcción. En cambio, las mujeres -como lo explicó la revista TIME con el término 'Sheconomy' (economía de ella)- serán empleadas en rubros que se espera que florezcan en los siguientes años.
Food Channel afirma que esto ha creado una nueva tendencia: ellas ganan el pan, ellos lo hornean, ya que ven posibilidades de generar dinero en la cocina.
A esto se le suma el hecho de que los cocineros de televisión más famosos, son hombres. Estos tipos rudos y competitivos de cuchillos grandes han influenciado a muchos muchachos que ahora eligen a la cocina como carrera. Aparte, ¿a qué hombre no le gusta usar herramientas cool?
El apoyo a los productores locales
Esta tendencia se viene con fuerza y en el Perú es promocionada por cocineros y empresarios de la talla a de Gastón Acurio (¿recuerdan el mercado con más de mil tipos de papas en Mistura?). Sin embargo, cuando se dice 'local' no solo se refiere a la geografía. El productor local es ahora el espíritu independiente y emprendedor que desarrolla nuevos productos alimenticios o restaurantes y pone en práctica nuevas ideas. El apoyo es también a la creatividad.
Demasiada información
A veces no queremos saber los números de la nutrición. En Estados Unidos y otros países desarrollados, los políticos están cada vez más preocupados en crear leyes sobre alimentación sana. Estos esfuerzos bien intencionados han llevado a contar calorías en los menús de los restaurantes, la prohibición de las grasas trans en muchos países y una guerra necesaria contra el sodio. Pero también han dado lugar a una reacción violenta.
Hay cosas que simplemente no queremos conocer. ¿Realmente tenemos que ver todo el tiempo esas letras negritas que nos dicen qué contiene el combo de hamburguesa y papas fritas? A mucha gente eso le molesta, porque lo ven como una muestra del Estado-niñera que lo controla todo. La información nutricional ya está a disposición de quien la quiera, no tiene que estar sobre expuesta.
Las nuevas aplicaciones de los smart phones
La comida se ha vuelto una de las atracciones más buscadas en los smart phones. Existe una aplicación (de nombre Urbanspoon) en Estados Unidos que, cuando sacudes tu teléfono, hace aparecer información -como una máquina tragamonedas- de un barrio en tu ciudad, tipo de cocina y precio. Así puedes descubrir nuevos restaurantes. Otra aplicación (VegOut) ayuda a los vegetarianos a encontrar locales especializados en esa comida; y otra más (Open Table) no solo te ayuda a localizar un restaurante por GPS, sino te avisa si no hay mesas disponibles. Sin embargo, lo mejor que ofrecerán estas aplicaciones a los clientes en el 2011 es la información sobre ofertas y cupones de descuento en restaurantes y supermercados durante los 7 días de la semana.
Crece, pero piensa en chiquito
Existe una percepción cada vez más fuerte en la gente: si el negocio es más grande, quizá no sea tan bueno. Por más grande que la marca se vuelva, la tendencia es que los empresarios sigan pensando como con un negocio chico. Nunca descuidar el servicio, el local, los ingredientes, el sabor.
Por más que se trate de una cadena nacional de comida rápida, la idea es tratar a cada local como un pequeño restaurante en el que no se desatienda ningún detalle. Las grandes marcas empiezan a usar las nuevas herramientas sociales -como Facebook- para escuchar qué es lo que buscan sus clientes.
Bien fresco: El regreso del carnicero, entre otrs muchachones
Es una tendencia redescubrir al carnicero, panadero y al productor de quesos. Los consumidores estadounidenses se están volviendo como los europeos. La gente está regresando al mercado del barrio, donde compran la fruta fresca, donde le piden al carnicero que les recomiende un corte y que les consiga para el día siguiente una carne específica, donde encuentran panes especiales o donde pueden conseguir quesos diferentes que no encuentran en el gran supermercado.
Los grandes supermercados y tiendas de todo-bajo-el-mismo-techo seguirán recibiendo la mayor parte del dinero, pero la creciente popularidad de los mercados de agricultores y los pequeños negocios ha despertado el apetito de los consumidores por alimentos de origen local y atención personalizada.
Chefs en los colegios
La obesidad infantil es una epidemia en muchos países. Por ello el famoso chef inglés Jamie Oliver llegó a pequeñas ciudades de los Estados Unidos para demostrarle a la gente (y a las cafeterías de los colegios) que se puede comer sano, fácil y rico. Su programa de televisión en EE.UU., Food Revolution es uno de los más populares y ha empezado una tendencia.
En el 2011 miles de chefs estarán trabajando con los colegios en el país del norte para poner mejores alimentos, más frescos y saludables, en las bandejas de los niños.
Comida fuera de la zona de confort
La tendencia es probar nuevas cosas, alimentos que antes no nos hubiéramos atrevido a comer. Nos pasa a los peruanos con nuestros visitantes. Antes mucho turistas no se atrevían a comer el pescado crudo y ácido. Hoy vienen específicamente para probar la comida peruana, sobre todo el cebiche. La tendencia mundial para el 2011 es que los comensales se atreverán a salir de su zona cómoda para buscar nuevas experiencias culinarias. ¿Alguien dijo pásame el suri?
Comer para el sexo (entre otras cosas)
La tendencia para el próximo año es buscar comida que te mantenga joven, te haga más fuerte y atractivo. La gente no quiere dejar de producir a la edad típica de la jubilación, por eso los adultos mayores están buscando comida que les de las fuerzas para mantenerse activos. Y esto también incluye el sexo. En Estados Unidos, la presencia de la nuez moscada en la prensa por su reputación como afrodisíaco femenino es cada vez más amplia.
Con información de The Food Channel.
- Terra Perú
