La veda nacional de camarón finaliza el 31 de marzo. Mientras, se puede reemplazar con langostino, dice Wong.
Foto: Thinkstock
Javier Wong, conocido maestro cevichero, acaba de lanzar una seria advertencia a los restaurantes que no respeten la veda de camarón: por disposición de la Sociedad Peruana de Gastronomía (APEGA) no podrán participar de Mistura, importante trampolín para aquellos relacionados al mundo de la culinaria.
“Es importante para preservar el consumo sostenido. Los restaurantes están llamados a respetarla, pero hay otros aspectos que revisar como la contaminación de las mineras (formales e informales) que acaban con las especies en los ríos”, señaló el chef.
“Confíen en los cocineros, que no van a extrañar al camarón”, dijo el popular chef al iniciarse la veda nacional, que concluirá el 31 de marzo.
- Terra
